Frikadeller med kartoffelmos og persillesovs

Bland hakket svinekød, æg, kartoffelstivelse, mælk, finthakket løg, salt og peber i en skål. Rør grundigt sammen og lad farsen hvile i køleskabet i 15 minutter.

Kog kartoflerne i saltet vand i ca. 15-20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og mos dem med smør og varm mælk. Smag til med salt, peber og et drys muskatnød. Hold kartoffelmoset varmt under låg.

Form farsen til ovale frikadeller med en spiseske og fugtige hænder. Smelt smør på en stor pande ved medium varme og steg frikadellerne ca. 5-6 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Læg dem på et fad med køkkenrulle og hold dem varme.

Smelt smør til persillesovsen i en kasserolle ved medium varme. Rør kartoffelstivelsen ud i lidt kold mælk og tilsæt det sammen med resten af mælken. Rør konstant, og lad sovsen simre i 3-4 minutter, til den er jævn og cremet.

Tilsæt den finthakkede persille til sovsen og smag til med salt og peber. Server frikadellerne med kartoffelmos og persillesovs. Pynt eventuelt med lidt ekstra frisk persille.