Ingredienser
- 300 g jasminris
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 1 stor søde kartoffel, skåret i tern (ca. 350 g)
- 200 g blomkål, delt i buketter
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 150 g friske grønne bønner, halverede
- 200 g babyspinat
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 stort løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakkede
- 1 spsk friskrevet ingefær
- 2 spsk glutenfri currypasta (rød eller gul — tjek etiket for glutenfri)
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk spidskommen
- 2 spsk kokosolie eller neutral olie
- Saft af 1 lime
- Salt efter smag
- Frisk koriander til pynt
Sådan gør du
Kog jasminris efter anvisning på pakken i let saltet vand. Hold risene varme under et låg.
Varm kokosolie op i en stor, dyb pande eller gryde ved medium varme. Svits løg i 3-4 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 1 minut, til det dufter. Tilsæt currypasta, gurkemeje, garam masala og spidskommen, og rør rundt i 30 sekunder, så krydderierne frigiver deres aroma.
Tilsæt søde kartofler og blomkål, og rør grøntsagerne godt sammen med krydderipastaen. Hæld kokosmælk og hakkede tomater i, og rør rundt. Bring currien i kog, sæt derefter ned til et jævnt simmer, og lad den koge med låg i 15-18 minutter, til søde kartofler og blomkål er møre.
Tilsæt peberfrugtstrimler og grønne bønner, og lad dem simre med i 5 minutter, til de er møre men stadig har lidt bid. Vend babyspinaten i, og lad den falde sammen i varmen i 1 minut.
Smag currien til med limesaft og salt. Servér currien i dybe skåle over jasminris, og pynt med frisk koriander. Retten kan eventuelt toppes med et skud ekstra kokosmælk.
Nyd din mad