Ingredienser
- 400 g tipo 00 mel (eller hvedemel)
- 4 æg
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt
- 500 g hakket oksekød
- 1 stort løg, finthakket
- 2 gulerødder, fintrevet
- 2 stilke bladselleri, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 2 dåser flåede tomater (à 400 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 dl rødvin (kan udelades)
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 lauerbærblad
- Salt og friskkværnet peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Sådan gør du
Lav pastadejen ved at blande mel og salt på en ren bordplade. Lav en fordybning i midten, tilsæt æg og olivenolie, og arbejd dejen sammen med hænderne i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk. Pak den ind i film og lad den hvile i 30 minutter i køleskabet.
Imens dejen hviler, varmes 2 spsk olivenolie i en stor gryde. Steg det hakkede oksekød ved høj varme, til det er brunet. Tilsæt løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg og steg videre i 5 minutter, til grøntsagerne er bløde.
Tilsæt tomatpuré og rør rundt i 1 minut. Hæld rødvin i (hvis du bruger det) og lad det koge ind i 2 minutter. Tilsæt de flåede tomater, oregano, basilikum og laurbærblad. Bring saucen i kog, skru ned til lav varme og lad den simre i 25-30 minutter. Smag til med salt og peber.
Rul pastadejen ud med en kagerulle eller pastamaskine til den er ca. 2 mm tyk. Skær den i brede bånd (tagliatelle-bredde). Drys lidt mel over, så den ikke klæber sammen.
Kog en stor gryde vand op med salt. Kog den friske pasta i 2-3 minutter, til den flyder op og er al dente. Si den af og gem lidt af kogevandet.
Fjern laurbærbladet fra saucen. Vend den kogte pasta i bolognesesaucen og tilsæt lidt kogevand, hvis saucen er for tyk. Server straks med frisk basilikum på toppen.
Nyd din mad