Ingredienser
- 4 kyllingebrystfileter (ca. 600 g i alt)
- Salt og friskkværnet peber
- 2 spsk olivenolie
- 300 g ris (basmati eller jasmin)
- For pestoen:
- 50 g frisk basilikum (blade og tynde stængler)
- 30 g pinjekerner, let ristede
- 2 fed hvidløg
- 1 dl ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk gærflager (erstatter parmesan, laktosefri)
- Saft af ½ citron
- Salt og peber efter smag
- For de ovnbagte tomater:
- 400 g modne tomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret oregano
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk balsamicoeddike
- Salt og peber
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200°C varmluft. Læg de halverede tomater med snitfladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel olivenolie, hvidløg, oregano og balsamicoeddike over tomaterne. Krydr med salt og peber. Bag i ovnen i 25-30 minutter, til tomaterne er bløde og let karamelliserede.
Lav pestoen ved at blende basilikum, pinjekerner, hvidløg, gærflager og citronsaft i en foodprocessor. Tilsæt olivenolie i en tynd stråle, mens du blender, til du har en jævn pesto. Smag til med salt og peber.
Bank kyllingebryster let flade med en kødhammer, så de har ensartet tykkelse. Krydr med salt og peber. Varm 2 spsk olivenolie i en stor ovnfast pande og steg kyllingen i 3-4 minutter på hver side, til den er gylden. Fordel et generøst lag pesto over hvert kyllingebryst og sæt panden i ovnen de sidste 10-12 minutter ved 200°C, til kyllingen er gennemstegt (75°C kernetemperatur).
Kog ris efter pakkens anvisning i let saltet vand. Si af og lad det hvile med låg på i 5 minutter.
Anret risen på tallerkener med kyllingebryster med pesto ovenpå og de ovnbagte tomater ved siden af. Pynt eventuelt med frisk basilikum og et drys pinjekerner.
Nyd din mad