Ingredienser
- 300 g røde linser, skyllet og drænet
- 1 stort løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 stk. frisk ingefær (ca. 3 cm), fintrevet
- 2 gulerødder, skrællet og skåret i små tern
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 2 tsk gurkemeje
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk koriander, malet
- ½ tsk chiliflager (valgfrit, kan udelades for børn)
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- 1 bundt frisk koriander, grofthakket
- 1 citron, saften heraf
- 2 dl kokosmælk
Sådan gør du
Varm olivenolie op i en stor, tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og steg i 4-5 minutter, til det er blødt og gyldenbrunt.
Tilsæt hvidløg, revet ingefær, gurkemeje, spidskommen, malet koriander og eventuelle chiliflager. Rør rundt i ca. 1 minut, til krydderierne dufter.
Tilsæt gulerødder, røde linser, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, skru ned til lav varme og lad den simre under låg i 25-30 minutter, til linserne og gulerødderne er helt møre. Rør af og til.
Tilsæt kokosmælk og blend suppen let med en stavblender – lad den enten være helt glat eller delvist chunky efter smag. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Fordel suppen i skåle og top med frisk hakket koriander. Server med et godt brød ved siden af.
Nyd din mad