Ingredienser
- 8 store æg
- 200 g røget laks, revet i stykker
- 2 spsk olivenolie
- 1 bundt frisk purløg, finthakket
- 2 spsk havremlk (laktosefri)
- ½ tsk salt
- ¼ tsk friskkværnet sort peber
- 4 skiver glutenfrit brød (til servering)
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 citron, skåret i både
Sådan gør du
1
Pisk æggene sammen med havremælk, salt og peber i en skål, til massen er ensartet og let skummende.
2
Varm olivenolie op i en bred, non-stick pande ved medium-lav varme. Hæld æggemassen i panden og rør langsomt med en gummispartel, så der dannes bløde, cremede folder. Tag panden af varmen, mens æggene stadig er en smule bløde — de størkner færdigt af restvarmen.
3
Fordel røræggene på fire tallerkener. Læg den røgede laks ovenpå i pæne stykker, og drys rigeligt med finthakket purløg.
4
Toast de glutenfrie brødskiver let og server ved siden af sammen med avocadoskiver og en citronbåd til at presse over laksen.
Nyd din mad