Ristede mandler med karamel og flagesalt

Forvarm ovnen til 160°C. Fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen i 10-12 minutter, til de er let gyldne og duftende. Tag dem ud og sæt til side.

Hæld sukker og vand i en tykbundet gryde. Varm op på medium varme uden at røre – svaj blot let til gryden for at fordele varmen jævnt.

Lad sukkeret karamellisere, til det har en flot, gyldenbrun farve (ca. 5-7 minutter). Hold godt øje, da det hurtigt kan brænde på.

Tag gryden af varmen. Tilsæt smør forsigtigt (det bobler op), og rør hurtigt med en træske, til smørret er smeltet helt ind i karamellen.

Tilsæt vaniljeekstrakt, havsalt og eventuelt kanel. Rør godt rundt.

Hæld de ristede mandler i karamellen og rør hurtigt, så alle mandler er dækket med et lag karamel.

Fordel de karamelliserede mandler ud på en bageplade med bagepapir. Brug to gafler til at adskille mandlerne, så de ikke klumper for meget.

Drys straks flagesalt over mandlerne, mens karamellen stadig er varm og klæbrig.

Lad mandlerne køle helt af (ca. 15 minutter), til karamellen er hård og sprød. Opbevar i en lufttæt beholder i op til 2 uger.