Ingredienser
- 3 dåser kokosmælk (à 400 ml, fuld fedt), kølet i køleskab natten over
- 3 spsk flormelis
- 1 tsk ren vaniljepulver (eller frøerne fra 1 vaniljestang)
- 400 g friske hindbær
- 50 g kokosflager (tørristede)
- 2 spsk flydende honning til pynt
- Friske mynteblade til pynt
Sådan gør du
Åbn de kølede dåser kokosmælk forsigtigt uden at ryste dem. Skum den faste hvide kokoscreme af toppen med en ske og kom den i en stor skål. Gem kokosvandet til smoothies eller andet brug.
Tilsæt flormelis og vaniljepulver til kokoscremen. Pisk med en elpisker i 2-3 minutter, indtil cremen er luftig og blød – næsten som pisket flødeskum.
Rist kokosflagerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 minutter under konstant omrøring, indtil de er gyldne og duftende. Hold godt øje, da de let brænder på. Hæld dem straks over på en tallerken, så de køler.
Sortér hindbærrene og fjern eventuelle dårlige bær. Tag ca. en tredjedel af hindbærrene og mos dem let med en gaffel i en lille skål for at lave en hurtig coulis.
Fordel den piskede kokoscreme i 8 portionsglas eller skåle. Fordel de hele hindbær ovenpå, og skee den moste hindbær-coulis over.
Top med ristede kokosflager, et lille drys honning og friske mynteblade. Server straks, eller sæt i køleskabet i op til 2 timer inden servering.
Nyd din mad